蛋白和蛋黄混一起能打发,需要加糖一起。

主料:低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克

辅料:盐1克

1、准备好各种食材。

2、将柠檬汁与玉米油混合,用蛋抽搅打到乳化状态,即颜色发白,表面没有明显油花。

3、将全蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打发。

4、打发到体积膨胀3倍,颜色发白,花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。

5、筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。

6、分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物,同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样,如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙,说明全蛋打发不够,或搅拌时消泡了,这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷,口感不好。

蛋清打发不起来

7、将蛋糕糊装入剪口裱花袋,挤入垫了软纸托的金属模具中,八分满即可。

蛋清打发不起来

8、将模具放入烤箱中层,启动上下火同时加热,烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。

9、将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。