所需材料：
1、咸菜 500克（最好选用的是嫩的咸菜）
2、红辣椒 2个（去掉籽，切丝）
3、蒜 4瓣（切末）
4、白糖 适量
5、白醋 适量
6、生姜 1块（切末）
做法步骤：
1、将咸菜洗净，切成细丝，放入清水中浸泡约30分钟，换水洗净。
2、将泡好的咸菜放入盆中，加入红辣椒丝、蒜末和姜末，充分拌匀。
3、加适量的白糖、白醋调味，搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜，并在垫上重物的液体袋等辅助工具后，将咸菜丝腌制15-20分钟。
5、腌好后可尝试味道并根据个人口味适当调整酸、甜、咸三个方面的口感。
6、腌好的咸菜可盛装在密封容器中冷藏保鲜，也可以根据需要开火进行快速煮熟之后食用。
提示：
咸菜丝的口感主要取决于咸菜的鲜度和腌制时间，所以在准备咸菜的时候可以多泡几次水并洗净咸味，调料的使用则需要根据个人口味适量调整。
腌咸菜丝的家常做法 扩展
腌咸菜丝是一道简单又美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
萝卜：半个
姜：适量
蒜瓣：适量
洋葱：4个
韭菜：适量
盐：适量
步骤：
将半个萝卜洗净，切成细丝。姜切片，蒜拍碎。
洋葱切碎，韭菜切段。
将萝卜丝、姜片和蒜瓣放入容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使其出水。
将洋葱和韭菜放入容器中，再次搅拌均匀。
将腌制好的食材放在一起，继续搅拌均匀。
将腌制好的咸菜丝放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制24小时以上。
腌制好的咸菜丝可以直接食用，也可以用来炒菜或者拌饭。
腌咸菜丝的家常做法 扩展
1. 自己腌的腌菜疙瘩洗净。
2. 香葱和辣椒切丝儿切段。
3. 切丝。
4. 切好的丝用凉水洗一遍，去掉盐的一部分，要不太咸。
5. 洗好的咸菜丝，加入面粉和玉米面。
6. 加入一匙五香粉。加入适量的水。搅拌均匀。
7. 炒锅烧热，加油，放葱姜爆香。最后把调好的咸菜丝。放里边煎炒。
8. 小火慢慢煎炒。
9. 待到咸菜丝炒到很干爽的时候。把香葱丝和辣椒放入里面翻炒。
