水煮皖鱼片家常做法如下：
材料：皖鱼1条，豆芽适量，豆瓣酱适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，食盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 皖鱼处理干净后切片，用料酒和食盐腌制10分钟。
2. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱炒香，然后加入切好的生姜、大蒜、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
4. 当汤料炖煮好后，将豆芽放入锅中焯水，捞出备用。
5. 将腌制好的皖鱼片放入锅中煮熟，捞出放在已经焯水的豆芽上。
6. 最后将炖好的汤料倒在皖鱼片上即可。
注意事项：
1. 皖鱼在腌制时可以加入一些料酒和食盐，这样可以去腥增鲜。
2. 皖鱼在煮时要用大火，这样可以让皖鱼片更快熟透。
3. 豆芽在焯水时要注意时间，不要焯得过久，否则会影响口感。
